盡量減少犯錯是贏的關鍵

減少犯錯雖然聽起來好像很不光彩，但是仔細想想其實如果以完美是100分來看，99分以下所被扣的分數就是犯錯才沒得到，那這樣我們每天都會犯很多錯，把犯錯都盡量減少或加以預防，過得比較順利，也是另一種成功。

創新雖然是很重要，但創新如果造成更多的失誤，反而比不創新更好，所以除了創新，我們更要注重創新後如何減少犯錯。例如主廚做一到新的菜，具有創意且非常好吃，以今日特餐推薦客人，因此今天許多人點了這道新菜，但因為廚師或廚師團隊還不夠熟練，導致無法維持新菜的品質，造成客戶抱怨，反而對餐廳名聲適得其反。

米其林評鑑最重要的標準就是一致性，不只從第一道到最後一道菜，都必須要有同樣水準，一年內回訪3次，確認水準是否有落差。所以維持同樣的品質是最難的，做100次跟只做1次的水準達到一樣，關鍵在於減少犯錯，所以能夠有穩定性就是專業。

把每天所犯的錯進行檢討，記錄下來，找出犯錯的原因，犯錯可以分成2種，第一種是同環境下的自己人為失誤，自己的失誤責任完全在自己沒有錯，認知到是問題，真正改善後也不容易再發生，壞習慣改成好習慣就比較沒問題，這個比較是簡單。

另一種是不同環境下所造成的失誤， 因為在不熟悉的環境，有很多因素跟過去環境不同，是以前沒考慮到的，這個如果沒有經驗或沒遇過，很難去避免，這個就只能每次遇到每次改善，來快速累積自己的經驗，多犯這類的錯，可以快速進步，降低被環境影響，達到穩定性，就是常聽到的失敗為成功之母。